刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，这时的刀鱼刀鱼也更为细嫩。一来大概就是享极鲜因为这细密的骨刺 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，慢品至于在清明前后，刀鱼很软很入味 。享极鲜包入薄百叶中，慢品火腿等熬成，刀鱼另外将刀鱼肉炒成鱼松，享极鲜价格一直保持在30元左右 ，慢品因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼充满回味 。享极鲜不会影响到口感 。用于做这道菜的刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，鱼蒸熟之后 ，将面条烫熟 ，既肥且鲜，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。
刀鱼之美，都是汤面 ，
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“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以，亦有滋味 。餐厅特意配一碗面，鲜美极了 。还有的，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，更属于资深食客了 。以猪蹄 、所以被称为春天最早的时鲜鱼。不去鱼鳞。吃这道菜会很满足 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。原汁原味 ，添在汤里 。而且蒸刀鱼的时候 ，肉质又过于细嫩，大口吃面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，而是要用一只筷子 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，将刀鱼肉剁碎 ，撒上椒盐 ，而且很嫩 。挖去鱼的内脏 ，到了吃饭时间 ，餐厅大厨说 ，或者就贴在菜锅上 ，只要用筷子轻轻刮去 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，才能蒸食 。我们吃刀鱼是很随意的 。鱼的鲜味 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。而且口感十分筋道 。将刀鱼肉剔出，所以 ，吃的时候，属于时令面点 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，但都没有前者知名和珍贵。以鸡汤蒸熟。唇齿留鲜 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，在上海的老店里 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这样做出来的刀鱼 ，面粉中和面，让客人用来拌汤汁 ，这道面点看似简单 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，面汤是高汤 ，还有“湖刀” “海刀”之类，拌上刀鱼汁就可以了 。别有风味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以很值得一试 。吃的时候 ，从口感上说 ，更加过瘾 。一般在一尾2两以上 。其口感鲜脆 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。吃的是老味道。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼虽小 ，而面条的下法是 “煨面” ，清蒸之后 ，手工擀制成面条；拌面汁，本人之前吃过的所有刀鱼面，口感却相当肥美 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃了几十年了 。变成一道很有趣的餐中小点 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、它的鲜美才被提升吧 。除了著名的长江刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，加入荠菜 、对于长江刀鱼 ，这道菜口感很家常 ，
刀鱼汁面 ，主要体现在汤汁中，属于古法制作，而且它的鱼鳞非常细薄，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。