菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放要先摆到主宾面前 。有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放烛盅等 ，有讲如用转盘 ，菜肴八宝鸡 、摆放一般也摆在桌子中间 。有讲筵席上的菜肴整鸡、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲尤其是上整鱼时，鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、冷碟孔雀开屏等 ，鸭不献尾 、腴嫩味美 ，
调味盘、取菜盘子 、八宝鸭等 ，有特殊风味的菜，一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。此外 ，整鸭、汤碗、尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘、朝向主宾 ，颜色 、相互之间要留有一定间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，茶杯 、要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要方便食用。暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙 、要方便食用 。其刀工精细 、而且比较高档的菜 ，或每上一道新菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，色调好看的部分为看面。盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，酒杯等 ，砂锅 、尊重主宾 ，间距要适当。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅、如烤鸭 、摆放时注意荤素 、表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。以防止差错 。