第三 ，淀粉此时对淀粉进行冷却干燥，糊化可逆吸水阶段 。阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉淀粉粒完全解体阶段 。糊化对淀粉溶液实施加热，阶段
第二 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，糊化
第一 ，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉在达到一定的糊化温度下 ，可逆吸水阶段 。阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在常温下，糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段这是厨师们所担心的，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），他们称之“泻谴”（泻芡） 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，彻底地完成整个糊化过程 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
这个过程，不可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，双折射现象不变。淀粉颗粒可以复原 ，不可逆地大量吸水 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。 第一 ，随着加热延伸 ，在常温下，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。