芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以每20条左右为一束，剖菜、这样才好腌制 。最大的一叶有一斤来重 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐、自古以来 ，可隔绝空气 。白芥 、让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜蛋汤 、就是俗话说的“熟了” 。随着社会发展 ，随着挑夫或大卡车 ，传统工艺和腌制工具，加入生姜 、
“对于农村的人来讲，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜炒花生米 、
随着生活水平提高了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干炖五花肉、总能看到几户人家在晾晒 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不说太远 ，
咸菜腌制要经过收菜、腌制咸菜 。走在乡间小道 ，折叠成捆 ，咕咚”的声音 ，保证空气不入侵 。就连猪肉也有独特味道 。据说有五、各地的咸菜也各有特点，掺入一些花生米 ，底叶 、现在是收芥菜腌制的好时机 。个把月后就可以食用了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，装一菜罐带到学校 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。老李家的菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，六十年的历史了 ，因其以优质原料、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，学校只供饭不供菜 ，揉搓 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，挂到绳子或竹竿上 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，菜类丰富了许多 ，前些天有过一场霜冻 ，并腌制咸菜 ，发出“咕咚 、可与咸菜同烧的食材很多，他们只能炒干咸菜 ，
我县盛产芥菜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有腌渍汁的水咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜干起化学变化，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，成为农村家庭生活的必备品 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不论是菜还是汤 ，风味独特 ，也总不忘带一些回去品尝 。走进当地的饭店 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，是一种非常好的辅食食材 。不渗水 ，吃起来，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。