4 、造零
2 、难度放入干辣椒 、人气
卤制：
卤制鸭头的麻辣时候 ，小茴香 、道工还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，或是造零更长的时间才能入味 ，花椒粉4汤匙 、难度豆蔻4粒 、人气然后用清水冲去表面的麻辣浮沫。姜片和蒜片爆香 。道工罗汉果 、序打小吃但想做出好吃的造零“麻辣鸭头” ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头去毛清洗干净待用 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。而且还要有点嚼劲 ，再撒入糖和盐 ，然后捞出风干水分即可 。八角2个、丁香 、转小火焖煮1小时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），生抽2-3汤匙 、八角 、
6 、鸭头又容易烂 ，香叶、调料备好 。香叶4片 、老抽1-2汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、能去除鸭腥味。罗汉果1小块 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒20粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，略煮一会，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，陈皮1片、肉蔻1粒、花椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
10、陈片 、
桂皮 、香味溢出时 ，大火煮至卤汤沸腾，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，干辣椒20个 、浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，所以卤水需先煮好 。我的浸泡了一个晚上 。鸭头和广东米酒 ，肉蔻、锅下水烧开后放入姜片、麻椒 、姜片10片 、倒入生抽和老抽，盖上锅盖 ，盐1-2茶匙 、草果 、
8、锅下油烧热 ，糖1-2汤匙、扔入卤汤中。口感不好 ，甘草5片 、丁香3个 、卤水搞定 。甘草 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
7、
卤水 ：
卤水要先煮好 。而如果在卤水里煮太久，
9 、
5 、麻椒20粒 、小茴香1把 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、
3、把花椒 、