可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候，可水溶性蛋白不那么容易流失 。顺切猪
事实上，横切顺切猪 ？牛肉" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
因此，就是顺切猪可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。运刀方向与肉纹呈平行状态 。横切为什么要这样呢 ？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧，故而通过缩短纤维的顺切猪长度来降低咀嚼的难度 。而顺纹切的横切肉料会显得弹一些 。
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