冻一冻，豆子也能变素肉 而蛋白质、冻一冻水结冰时

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，

　　而这种定向纤维结构 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲  ，但其中藏着有趣的素肉物理规律。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。常给人带来莫大的素肉满足 。就能让豌豆
、舌齿间因此能感受到其中的韧劲。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感  ，并非动物肌肉的专利。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法  ，借助水和冰，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，

　　咀嚼肉食时 ，