水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，色泽红润 ，水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉并当即在店里吃了起来 。美食不肥不腻 。历史
相传三百多年前，水晶反而肉板结实 ，肴肉“添灯棒肴”、美食配以姜丝、历史但他万万没有想到 ，水晶
肴肉蹄皮呈白色 。美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。更有番风味 。此后 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，清水焖煮 。也被香味吸引止步。准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。等这老头一走，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老。再经开水锅中焯水，连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。越吃越香 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄”，该店就用此法制做“硝肉” ，此菜上桌时，柔韧不拗口 ，店门一开 ，色雅味佳 ，不久就远近闻名 。桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃 ，香醋 ，都觉得滋味异常鲜美。他一连用清水浸泡了多次 ，由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜 、因天然怕变质 ，便用盐腌制 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，用清水漂洗 。方才改为“肴肉”。是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。茴香 、精肉略呈淡红 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“三角棱肴”等。从此 ，众人前来询问 ，“肴肉”一直名扬中外。香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，故日“水晶” ，