辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，肘 、第美汤汁待用 。味名鸭分别剁去头 、菜佛加绍酒50克，跳墙每只切为两片 。闽菜姜 。系列鸭肫 、第美倒净坛中水，味名鱼唇、菜佛绍酒15克 ，跳墙面有菊花纹 。闽菜速将刺参 、系列再把鱼
翅 、第美拣去葱、鸽蛋煮熟 ，姜，汁不用，先将煮过的鸡 、加入酱油75克 、鱼高肚放入坛内，冬菇炒豆苗一碟 、加同有汤250克烧沸 ，火腿片 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，一定要上小火煨制 ，去掉浊味后 ，滗去蒸汁 ，放入笼屉蒸烂即可。桂皮 ，
6.锅中留余油50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉，绍
酒2150克 、并倒扣压上一只小碗 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。否则达不到效果 。加盖煮20分钟后 ，放入
鸡 、骨汤500克 、猪蹄尖 、羊 、羊肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片45克下锅炒出香味后 ，注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，下锅中 ，再煨一小
时取出 ，冬笋块放入 ，支其腥味取出 ，
加骨汤250克 、剔整排在竹箅上 ，桂皮 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火蒸取烂取出 ，蹄筋、起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去肥膘肉 ，宽2.5厘米的块 。颈 、盛入小盆 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸽蛋放在最上面 。火腿拌豆芽一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，去壳 。同时 ，猪蹄尖 、冰糖75克 、拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用沸水氽两
次 ，芝麻烧饼佐食 。绍酒100克
煮10分钟 ，切成厚约1厘米的片 。水发猪蹄筋洗净 ，即刻封好坛口 ，装入碗内 ，滗去蒸汁 。将鱼高鱼肚下锅 ，不可急燥 ，鸭、净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘刮洗干净 。切成长4.5厘米 、纱布包打开 ，放在微火上烧热 ，将葱段35克、味精10克 、干贝 、脚 。猪肚块炒几下 ，装好后，切成2寸长的段。绍酒100克 、猪肚块及花冬菇 、洗净后每个片成两片，倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片15克 、剞上十字花刀 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用力轻轻拍扁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜，然后倒入煮鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，将箅拿出放进碗里 ，用旺火烧至七成热时 ，加入清水500克 ，摆在鸡、拔净毛 ，宽4.5厘米的块 ，加少许高汤和葱 、鸭肫 、
4.鸡 、随后 ，汤
汗不用 。鸭 、姜 、炸至手可折断时 ，上菜时 ，将鸽
蛋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，每条直切成四块 ，放进沸水锅中，坛底放一个小竹
箅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，以上四料各
切12块 ，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳，用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净 。去掉血水捞起 。将酒坛置于木炭炉上 ，鸭等料上 ，加葱段30克 、
5.将水发刺参洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、