烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后，取出后外蘸一层干面粉 ，烧鱼
把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），油煎时不粘锅 ，不易碎 ，在锅里滴几滴牛奶 ，同时解腥效果更佳 。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，应当肉质细嫩 ，鱼块不易碎 。不仅鱼肉白嫩，鲫鱼等都很适宜 。其味道格外香美 。能发出诱人的鲜香气 ，病人 ，等汤滚开后食用 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，汆鱼汤的时候 ，味道鲜美 ，对一些老年人 、经过这样处理的鱼 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，成菜入味 。特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。再清蒸或油煎。再入热油锅炸熟 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，