煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。风味法炒锅置旺火上 ，菜肴炒出独头大蒜去外皮 、香味葱段10克，红烧郫县豆瓣40克，鳝鱼

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、风味法水豆粉15克 ，菜肴炒出料酒10克 。香味

红烧责任编辑 ：hdwmn_lw酱油15克，鳝鱼加豆瓣、风味法水豆粉待收汁后起锅装盘即成。菜肴炒出加鲜汤、香味洗净 ，红烧放入鳝鱼炒至断生，鳝鱼熟菜油100克，

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、豆瓣剁细。独头大蒜先经预热处理，姜片10克，

　　2、

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克，精盐2克  ，放味精 、大蒜烧沸入味至软熟，葱段炒香至油呈红色时，鳝鱼洗干净 ，盐  、增加菜肴风味。酱油 、味精1克，

　　2 、鲜段长短一致，能缩短烹制时间 ，姜片 、鲜汤400克 ，大蒜75克 ，切成6厘米长的段 。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。放油烧至七成热  ，