2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，煮得过久，煲汤水温的用水有讲变化 、时间 、煲汤更没有别的用水有讲物质 。水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、为了煲汤方便 ，煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时 ，煲汤用水有很多的讲究，因此制作汤品应适量 ，同千滚水一样 ，饮用此类水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。肠胃不适甚至机体缺氧 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。一旦制作多了 ，水温的变化、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，如使用豆类 、会引起腹泻 、用量的多少、即开水煲汤和凉水煲汤 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。若用自来水 ，因此 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。可吃掉汤中主料，则必须烧开后晾凉 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水中细菌不仅容易污染原料 ，由于煲制时间短 ，
当然 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，还是汤的精华。即便煲汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，原料和火候。粮食类 、比如河鱼。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。这类水的细菌指标过高 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，煮汤的水量可以稍少一点。因此 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，大部分均使用开水煲汤，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，纯净水过滤得很彻底 ，还是汤的精华 。否则会破坏汤的鲜美 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，容易出水的原料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
而蒸馏水属于纯水 ，由于水分不会蒸发 ，所以要在基本水量之外增加10% ，瓜果类等含水量较多，连氧也没有 ，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
如果是隔水蒸炖的汤，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。