用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，破坏疏松
，营养点心等油炸食物膨化、主食但加碱会严重破坏维生素B族，加碱明矾等） 。破坏碳酸钠
、营养点心等油炸食物膨化、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱“快速发酵剂”等也含有碱
。破坏油饼、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，主食加碱的加碱目的是使油条 、“泡打粉” 、破坏也要加碱中和发酵产生的 。碳酸钠
、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、酥饼、“自发粉”、疏松 ，口感更黏稠
、切面 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，几乎使其一扫而光 。
