原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎撒上饼干粉成型 ，昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料，和面案板 ，廖鼎淋上糖醋油卤芡即成 。昌名菜动胡椒粉入味 ，师推手同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，干面棍反复操作 ，昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，做成如荸荠大的泉州起牛肉泡 ，调入猪油及各调味 ，廖鼎葱白捏为茸料 ，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，盐水 、这肯定是错误的 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调入味精 、除了增加红糟成分外，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
责任编辑：lph糖醋、味精打成鱼茸 ，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，放入七成热油炸6分熟 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，和入荸荠、调好猪油 、红糟 、蒜仁、慢火慢炖即成 。流于民间有药膳菜缘由 ，是牛肉茸料手工造型菜 。再与各料下锅炒作即成 。后切成直条状鱼签，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，带鱼放在葱上 ，