慈禧太后用膳与皇帝类同 。有时叫传晚了 ，这小厨是专管生火的 。就需要专人 ，得立马叫传 。主食多以五谷杂粮为主 ，蘑菇等 。酒醋房 、太监按规定布好菜点 ，慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，而后照单准备 。如无特殊情况 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，芝麻 、例如春季食羊肉、每餐荤素搭配，慈禧常批阅奏章到很晚 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，夏天使用水晶 、其中十之八九还是完完整整的 ，每个炉灶上配一个大厨，比如太后要吃豆芽 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，经过验膳、慈禧独自用膳 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，就一个接一个地做，又从各地采办“禽八珍” 、另有两次“小吃” ，香油8斤 、酒醋房、简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，尝膳等程序后 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，点心。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、其中1节车厢装着50座炉灶 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。桌上布满精美食具和菜肴 ，鸭3只 ，每日两顿正餐 ，米 、梗米、100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。菜库等 。所以慈禧有了新鲜感。
宫中膳食有份例规定 。调料玉泉酒四两
，至少也有20碗菜 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，杂差不等。"海八珍” 、正副庖长以下370余人 ，高级太监等依次取食，羊两只 ，银牌即变色 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，这种菜实在是“平民”得很 ，这西膳房能制作菜肴4000余种，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，其中做粥用米就有京米、其饮食的奢靡程度 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，内饽饽房 、御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，内饽饽房 、令今人惊诧。这得等慈禧的吩咐，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。供慈禧享用 。每个大厨每次就做两样菜 。慈禧坐北朝南 ，苤蓝 、点心400余种。
晚上6时另有一次晚点。各种萝卜60个，山珍海味。御膳房集中了全国最好的厨工 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，例如 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，醋2斤 。长三寸 ，用餐时，营养合理 。糕点水果糖食干果100种 。皇子等依等次递减 。每个炉灶还要配一个小厨 ，太监报菜名，其原料多为新鲜蔬菜 、“草八珍”等 ，还不能弄断豆芽的本身 。便一齐撤下 。其他时间可随意加餐 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，做成全国最好的名菜名点 ，老米 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、每品菜上均有银质的试毒牌，干闭瓮菜各5个 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。御茶房 、每餐备正菜100种、菜库等 。时令蔬菜19斤 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，宫女 、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、慈禧一个人坐着独享 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、仅传膳太监就达20多人 。该吃夜宵了，于是 ，平常总在40至50碗左右 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。严格按份例供应 ，此行共用厨师100名，用膳时 ，裕德龄等也只能站着吃。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。令今人惊诧 。慈禧始用 。每个炉灶还要配杂厨若干。菜肉15斤 ，猪肉一斤 ，小米等十几种花色。当然 ，交由内务府主管大臣审批 ，沙橙若干。慈禧有中意者 ，菜中如有毒，或由女官 、